冬天打边炉要留意，小心筷子毒素！化学博士K Kwong（邝士山）日前发文指，若打边炉用错筷子，可能有中毒、伤肾，甚至致癌风险。他拆解不锈钢、仿瓷、木筷等6种材质筷子的优劣，到底吃火锅用哪种筷子最好？

筷子安全｜打边炉用错筷子恐中毒伤肾致癌

化学博士K Kwong在其Facebook专页发文警告：“唔系种种筷子都可以放入边炉烚下烚下㗎！”其中，部分筷子释出的毒素更有机会引发哮喘、肾病、癌症等健康风险。

他讲解6种常见筷子木筷、竹筷、不锈钢、仿瓷筷子、合金筷子、真陶瓷筷子（骨瓷/氧化铝筷子）的优点及缺点。他指出，指出1种筷子恐释放致癌物，有2种筷子则较安全。

筷子安全｜6种筷子优缺点 2种不适合打边炉

1、2. 竹筷子和木筷子

· 适合打边炉

· 优点：无论即弃或多次性的竹或木筷子，都耐热、耐酸、耐硷，且便宜。

· 缺点：如果不懂得清洗，再用的时候会有细菌；即弃筷子虽然更方便，亦可能有过量二氧化硫、亚硫酸钠等防腐剂，过量吸取可能导致敏感或哮喘。

· 使用建议：清洗后一定要吹干先可以放厨柜，但每3、4个月都要更换。

3. 仿瓷（三聚氰胺／甲醛树脂）

· 最不适合打边炉

· 特征：又称美耐皿、密胺、三聚氰氨树脂，以前称为仿象牙，可以染成彩色

· 优点：耐微热（<40°C）、微酸。

· 缺点1：在约40°C就会开始放出有毒甲醛和三聚氰胺。三聚氰胺可导致肾病，甚至膀胱癌。不适宜夹热食，更不可以用来吃火锅，否则会吃了筷子释出的有毒物质。

· 缺点2：很容易刮花，刮痕内容易藏有细菌和残余食物。

· 使用建议：由于仿瓷在高温会裂开，紫外线亦会破坏仿瓷，清洗后只可以风干或抹干保存，不能用紫外光消毒，而且使用几年就要换新。

4. 合金筷子

· 不适合打边炉

· 特征：多数是黑色的，其实并无金属成分，而是由聚苯硫醚（Polyphenylene Sulfide, PPS）、玻璃纤维，加少许耐热染料制成。

· 优点：PPS到了220°C仍很稳定，不易燃、耐化学腐蚀，因此打边炉成日见到这种黑色“合金”筷子。

· 缺点：在高温度很可能释出染料。

5. 不锈钢筷子

· 适合打边炉

· 优点：多数由304或316不锈钢制成：304含有18%铬同8%镍，是食用级不锈钢，耐茶、盐、汤、豉油和醋；316加入少量钼（Mo），较304更耐腐蚀、更坚固，因此很适合用于打边炉，316筷子连酸辣火锅都不用担心。

· 注意：最近有一些标榜用“钛”金属制的筷子，其实就是一个字“贵”。

6. 真陶瓷筷子（骨瓷、氧化铝筷子）

· 适合打边炉

· 特征：多数是白色的，与碗内壁一样白。

· 优点：氧化铝筷子由氧化铝造陶瓷原料制成，上面多数有图案，有陶瓷的所有优点。

· 缺点：会跌断。

K Kwong总结指，竹制、木制、不锈钢 、钛和真陶瓷筷子均适合打边炉时使用，仿瓷和“合金”筷子都不适合。他坦言，自己打边炉时也会用不锈钢筷子或竹筷子，因为比较安全。

餐具安全｜消委会解构5种餐具优缺点

综合本港消委会资料，陶瓷、仿瓷、木、竹及不锈钢材质各有以下的优缺点：

1. 陶瓷

· 耐高温、耐磨损和耐酸硷腐蚀，以及易于清洗；惟劣质陶瓷餐具可能释出过量有害重金属，例如铅和镉。

2. 仿瓷

· 仿瓷是塑胶的一种，不易摔破，不少家庭会用作盛载食物和饮品，特别是给小朋友使用，但有机会释出对人体有害的三聚氰胺和甲醛。

3. 不锈钢

· 耐热而化学活跃性低，较少与其他物质产生化学反应的物料。

· 含镍量较高的304不锈钢，耐锈性较佳；316不锈钢的镍含量比304更高，因为加了钼，可提升其耐盐性，但售价也较贵；430不锈钢则因含镍量近乎零，耐锈能力较差，主要用于制作餐具。

4. 木材

· 木制筷子可能用白杨、山杨、白桦、松、杉木等寒带木材，色泽较白、较硬且虫害少，毋须特别漂白即可用。

· 若用素质较次的木材，则可能需加工漂白美化外观。

5. 竹子

· 生长快、产量高，是主要的木材替代材料。不过，竹材一般比木材含更多纤维素、淀粉、糖分等营养物质，因此竹制品的耐虫、耐腐和耐霉能力不如木制品，若不做防腐处理，吸湿后容易发霉，影响外观。

木筷竹筷恐添防腐剂或致过敏/呼吸困难

消委会指，木筷子和竹筷子在制造过程需用防腐剂，例如有漂白和防腐作用的亚硫酸盐类。含有过量二氧化硫，可能令部分人产生过敏，尤其哮喘病患者，可能会造成呼吸困难、腹泻、呕吐等症状。

资料来源：K Kwong、消委会